Chinthapandu Pulihora Recipie : పండుగ ఏదైనా ప్రసాదం అనగానే టక్కున గుర్తొచ్చేది పులిహోర. ఎక్కడైనా అది లేకుండా ఏ పండుగ భోజనం పూర్తి కాదు. తెలుగులో పులిహోర అంటే పుల్లని అన్నం. పుల్లని మూలం చింతపండు (చింతపండు), పచ్చి మామిడికాయ (మమ్మిడికాయ), నిమ్మకాయ (నిమ్మకాయ) లేదా సోరెల్ (గోంగూర) కావచ్చు. కాబట్టి పులిహోర అనే పదానికి పులుపు మూలంగా ముందుమాట. కాబట్టి చింతపండు పులిహోర అంటే చింతపండు అన్నం.
చింతపండు పులిహోర…..
కావలసినవి
బియ్యం – 1 కప్పు
చింతపండు – 1.5″ సైజు బంతి
ఉదద్ దాల్ -1 టేబుల్ స్పూన్
చనా దాల్ -1 టేబుల్ స్పూన్
మెంతి గింజలు – 1/4 టేబుల్ స్పూన్
వేరుశెనగలు – 1/4 కప్పు
హింగ్ – 1/2 tsp
పసుపు – 1 tsp
కరివేపాకు – 10 నుండి 12
మసాలా ఎర్ర మిరపకాయలు – 4 నుండి 6
పచ్చిమిర్చి – 2 లేదా 3
ఉప్పు – రుచికి పంచదార/బెల్లం – 1/2 టేబుల్ స్పూన్
నూనె – 3 నుండి 4 టేబుల్ స్పూన్లు
చింతపండు పులిహోర తయారీ విధానం
ఒక చిన్న గిన్నెలో, చింతపండును 1/4 కప్పు వేడి నీటిలో సుమారు 10 నిమిషాలు నానబెట్టండి. చింతపండు చల్లారనివ్వాలి. మీ చేతితో బాగా నలగగొట్టి, గుజ్జును తీయడానికి పిండి వేయండి. మీరు తీయగలిగే గుజ్జు ఇంకా ఉందని మీరు అనుకుంటే మీరు చింతపండులో కొంచెం నీరు జోడించవచ్చు. దీనిని పక్కన పెట్టండి.
అన్నం కోసం ఒక కప్పు బియ్యాన్ని బాగా కడగాలి. దీనికి 1.5 కప్పుల నీరు జోడించండి. 3 విజిల్స్ వచ్చే వరకు ప్రెషర్ ఉడికించాలి. కుక్కర్ను 10 నిమిషాలు చల్లబరచండి. ఇది అన్నంలోని నీరంతా పీల్చుకోవడానికి సహాయపడుతుంది. లేకపోతే, మీరు చాలా తడి బియ్యం మరియు కొన్ని నీటి అవశేషాలను కలిగి ఉంటారు. దీంతో పులిహోర చాలా మెత్తగా ఉంటుంది.
వేడి అన్నాన్ని పెద్ద ప్లేట్లో లేదా లోతైన మరియు వెడల్పాటి డిష్లో వేయండి. వెడల్పాటి డిష్ని ఉపయోగించడం తర్వాత మిక్సింగ్ని సులభంగా ఉంటుంది. వెంటనే అన్నం మీద 1.5 టేబుల్ స్పూన్ల నూనె వేసి దానిపై కరివేపాకులను చల్లుకోండి.
అన్నం బాగా కలపాలి. కరివేపాకులను అన్నం కప్పి ఉంచేలా చూసుకోండి. నూనె అన్నం ను పొడిగా ఉంచుతుంది, అయితే కరివేపాకు అన్నంకి మనోహరమైన సువాసనను ఇస్తుంది. దీన్ని పక్కన పెట్టండి.
స్టవ్ మీద పాన్ ఉంచి 1.5 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి. అందులో ఆవాలు వేసి అవి చిమ్మే వరకు వేయించాలి. నువ్వుల నూనె వాడుతున్నట్లయితే నూనె కూడా కాస్త నురుగు వస్తుంది.
ఆవాలు చిమ్మినప్పుడు, మినప్పప్పు మరియు శనగ పప్పు వేయండి. పప్పులు లేత గోధుమరంగు వచ్చేవరకు వేయించాలి. మెంతులు వేసి 1/2 నిమిషాలు వేయించాలి.
వేరుశెనగలు వేసి అవి వేగే వరకు వేయించాలి. వేరుశెనగలు వేగాక ముక్కలు చేసిన ఎర్ర మిరపకాయలు మరియు పచ్చిమిర్చి ముక్కలు వేయండి
కాసేపు వేయించండి . ఇపుడు ఇంగువ వేసి బాగా కలపాలి. ఈ మీశ్రమాన్ని కూడా పక్కన పెట్టండి.
ఇపుడు మరో పాన్ పెట్టి 1 టేబుల్ స్పూన్ నూనె వేడి చేయండి చింతపండు గుజ్జును జోడించండి
చింతపండు గుజ్జు చిక్కబడే వరకు ఉడికించాలి. నిరంతరం కదిలించు, లేకపోతే పేస్ట్ దిగువకు అంటుకుని కాలిపోతుంది. నూనె పక్కల నుండి వదలడం ప్రారంభించినప్పుడు, పసుపు, బెల్లం మరియు గతంలో వేయించిన పచ్చిమిర్చి వేయాలి.
బాగా కలపండి మరియు మిరపకాయలు మెత్తబడే వరకు బాగా ఉడికించాలి. వేడిని ఆపివేసి ఉప్పు కలపండి.
బాగా కలుపు. పక్కన పెట్టండి. అన్నిటినీ అన్నం మీదకు వేసి చేతితో బాగా కలపాలి. అలాగే కొన్ని ఎర్ర మిరపకాయలను చూర్ణం చేయండి. దీంతో పులిహోరకు మసాలా రుచి వస్తుంది. అన్నిటిని అన్నం కు బాగా కలిపేలా పట్టి ఒక గంట సేపు పక్కన ఉంచాలి. ఇలా చేయడం వలన అన్నంకు అన్ని బాగా పట్టి మంచి రుచి వస్తుంది.
